Sonntag, 31. Dezember 2017

Guten Rutsch!

Ich wünsche euch allen einen guten Rutsch ins Neue Jahr 2018.


Da es mein Lieblingszitat für den Silvesterabend ist, möchte ich einfach nur Brad Paisley sprechen lassen: 
 
"Tomorrow, is the first blank page of a 365 page book. Write a good one.” 
 
In diesem Sinne wünsche ich euch allen eine schöne Feier. Ob gemütlich zuhause mit seinen liebsten Menschen um sich herum oder ob auf einer wilden Party.
Bei uns gibt es Raclette, Sekt und wie sollte es auch anders sein: Kuchen als Nachspeise. In meinem Buch "More Crazy Cake Design" gibt es das Rezept und die Anleitung zu dieser Sekttorte. Bei uns gibt es aber einen einfachen Kuchen ganz ohne Fondant dieses Jahr. Nächstes Jahr, in 2018, werde ich aber ganz viel wieder für euch zaubern.


Bild von Anne Theis Photography

Ich danke euch für eure Unterstützung in all den Jahren. Mit meinem Blog hatte ich am 12.12.2012 angefangen und seitdem ist so viel passiert. Ihr ward in dieser Zeit immer an meiner Seite und habt mir durch euren Zuspruch sehr viel gegeben. Dafür danke ich euch allen. 
 
Meine 9 beliebtesten Bilder auf Instagram (https://www.instagram.com/crazybacknoe) möchte ich euch auch hier auf meiner Seite präsentieren. Denn einge wichtige Ereignisse werden darauf gezeigt




 
 
Es war ein sehr pastellfarbenes Jahr mit vielen Rosatönen. Wunderschöne Hochzeiten auf denen ich tanzte, tolle Kurse mit talentierten Teilnehmer und Teilnehmerinnen, der Geburtstag meiner Oma, Cake Smash mit meiner Nichte Klara sowie ihre 1. Geburtstagstorte mit dem kleinen Miffyhasen. 
 
Wunderbare Momente.
Die wünsche ich euch auch für das kommende Jahr!
 
Guten Rutsch,


Bild von Anne Theis Photography


eure Stefanie

Montag, 25. Dezember 2017

Merry Christmas Torte

Fröhliche Weihnachten euch allen!

Ich hoffe, ihr genießt die besinnliche Zeit mit euren Liebsten und könnt euch vom Alltagsstress etwas erholen.

Was gibt es auf eurer Weihnachtskaffeetafel? Bei uns gibt es neben dem Weihnachtssprudelkuchen noch eine Käse-Sahne-Torte. Die mag meine Familie einfach am liebsten. 




Wenn ich die Torte noch mit Fondant verzieren möchte, muss ich die Creme für die Käse-Sahne etwas abändern, damit sie auch schön fest wird.

Hier das Rezept: 

Rezept für den Biskuitboden:

Zutaten:
6 Eier
6 EL warmes Wasser
300 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
300 g Mehl
1 Pck. Backpulver

Zubereitung: 
  Die Eier werden mit dem warmen Wasser schaumig geschlagen. Danach werden Vanillezucker und Zucker untergerührt und ca. 10 min auf höchster Stufe geschlagen. Anschließend wird Mehl und Backpulver hinzugefügt, kurz durchmischt und in eine gefettete 20 cm Durchmesser große (extrahohe) Backform gefüllt.
160°C Umluft ca. 45 Minuten

Der Kuchen wird nach dem Abkühlen zweimal durchgeschnitten, so dass sie gefüllt werden kann.
 Rezept für die Füllung:


Zutaten:
400 g Quark
400 g geschlagene Sahne
ca. 300 g Mandarinen
Puderzucker
1 Pck. Tortencremepulver (von z.B. RUF)
Zubereitung: 
 
  Quark und das Tortencremepulver werden vermischt. Die Mandarinen dazu gegeben. Zuletzt wird die geschlagene Sahne untergehoben und nach Belieben weiter mit Puderzucker gesüßt. 


Nachdem der Kuchen gefüllt wurde, wird er mit Schokoladenganache eingecremt. Ich habe 200 g Zartbitterkuvertüre in 200 ml kochende Sahne eingerührt und Gewürze wie Nelke, Zimt, Muskat und Vanille hinzugefügt. 

Die Torte wird schließlich mit weißem Rollfondant eingedeckt. Der Weihnachtsstern ist aus Blütenpaste und die weitere Deko aus Fondant.




I wish you a Merry Christmas and a Happy New Year,
eure Stefanie

Sonntag, 24. Dezember 2017

Fröhliche Weihnachten 💜

I wish you a Merry Christmas,
I wish you a Merry Christmas,
I wish you a Merry Christmas
and a Happy New Year!

Dieses Weihnachtslied sang ich in der ganzen Adventszeit mit meiner 5. Klasse im Englischunterricht. Nun ist es endlich so weit und der Heilige Abend steht vor der Tür. Ich habe lange überlegt, was ich für das Fest backen wollte. Leider kam es in unserer Familie noch zu einem Unfall und die besinnliche Zeit ist in Stress ausgeartet. 

Aber nachdem ich alle Arbeiten hinter mich gebracht habe, genieße ich die Zeit mit meinen Liebsten. 

Dieses Jahr gibt es zwei kleine Weihnachtstörtchen:

Als erstes möchte ich euch den leckersten Sprudelkuchen aller Zeiten (nach Omas Rezept) mit Weihnachtsgewürzen und einer Quark-Sahne Creme zeigen.





Zutaten:

5 Eier
2 Tassen Zucker
Mark einer Vanilleschote
1 Tasse Kakao
3 Tassen gemahlene Nüsse
2 Tassen Mehl
1 Pck. Backpulver
1/2 Tasse Öl
1 Tasse Sprudel
Gewürze: Prise Muskat, Messerspitze Nelke, 1 TL Zimt, etwas Abrieb einer Zitronenschale und Orangenschale


Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem Rührteig verarbeiten. Den Teig in eine gut eingefettete Backform füllen.
ca. 60 min bei 160°C Umluft


Nach dem Abkühlen wurde der Kuchen mit einer Creme bestrichen (100 g Quark, 100 g Sahne, Puderzucker, etwas Tortencremepulver oder Gelatine zum Anhärten der Creme) und mit Rosmarinzweige, Zimtsterne und Gewürzmandeln dekoriert.

Den zweiten Kuchen zeige ich euch morgen.

Frohe Weihnachten euch allen!

Eure Stefanie


Sonntag, 3. Dezember 2017

In der Weihnachtsbäckerei...

...gibt es manche Leckerei...

Mit Liedern von Rolf Zuckowski, Zimtduft in der Luft und jeder Menge Weihnachtsvorfreude war ich am Wochenende bei meiner Schwester und ihrer Familie zu Besuch, um leckere Plätzchen zu backen.




Meine Nichte Klara wird im Januar zwei Jahre jung und durfte natürlich auch schon mitmischen. Sie hatte solchen Spaß. Das hättet ihr sehen sollen.




Wir backten Traumstücke, Butterplätzchen und Schoko-Nuss-Plätzchen. Weiterhin möchte ich noch einige weitere Sorten backen: Glühweinschnitten, Zimtwaffeln und Rumkugeln, aber auch neue Sorten. Dafür brauch ich noch Ideen. Her mit euren Lieblingsrezepten!

Hier nun die Rezepte:

1. Traumstücke:

Zutaten:

500 g Mehl
5 Eigelb
250 g Butter
Mark einer Vanilleschote (alternativ 1 Päckchen Vanillezucker)
150 g Zucker
und Puderzucker


Zubereitung:

Die Zutaten miteinander zu einem Mürbeteig verkneten.
Den Teig eine halbe Stunde im Kühlschrank aufbewahren (ich bin ein ziemlich ungeduldiger Mensch und hab den Teig aber auch schon nach paar Minuten wieder rausgeholt).
Danach den Teig daumendick rollen und in kleine Stücke schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen (Teig reicht für etwa 2 Bleche) und ca. 15 min bei 160°C Umluft golbraun backen.

Die Traumstücke etwas abkühlen lassen und lauwarm in Puderzucker wälzen. 
 
 


 
 

2. Butterplätzchen
 
Zutaten:

500 g Mehl
375 g Zucker
250 g Butter
4 Eier

Zubereitung:

Die Zutaten miteinander zu einem Mürbeteig verkneten.
Den Teig eine halbe Stunde im Kühlschrank aufbewahren.
Danach den Teig daumendick rollen und ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen (Teig reicht für etwa 2 Bleche) und ca. 7-8 min bei 160°C Umluft golbraun backen.









3. Schoko-Nuss-Sterne

 
Zutaten:

250 g Mehl
50 Kakao
3 g Backpulver
250 g Zucker 
1 Pck Vanillezucker
Zimt
200 g Butter
1 Ei 
200 g gemahlene Mandeln

Zubereitung:

Die Zutaten miteinander zu einem Mürbeteig verkneten.
Den Teig eine halbe Stunde im Kühlschrank aufbewahren.
Danach den Teig daumendick rollen und ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen (Teig reicht für etwa 2 Bleche) und ca. 12 min bei 160°C Umluft golbraun backen.
 
 





Unsere gesamte Ausbeute:

 


Ich wünsche euch noch einen schönen 1. Advent!

 


Eure Stefanie

Hildaplätzchen



HoHoHo meine lieben Leser und Leserinnen,

Hildaplätzchen, wer kennt sie noch? Sie sollen erstmals zu Ehren der Großherzogin von Baden, Prinzessin von Nassau Hilda (1864-1952) gebacken worden sein. Ich bin, als ich den Namen der Plätzchen im Internet erforschen wollte, auf eine tolle Seite gestoßen: http://www.gabriele-uhlmann.de/mythisches-gebaeck.htm und habe mir dort einiges zu den Traditionen des Weihnachtsgebäckes durchgelesen.

Aber jetzt zurück zum Gebäck:





Zutaten:



500 g Mehl

375 g Zucker

250 g Butter

4 Eier
Erdbeer- oder Johannisbeergelee 
Puderzucker




Zubereitung:


Die Zutaten miteinander verkneten. Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit Ausstechern Herzen ausstechen. Dabei aus der Hälfte der Plätzchen ein rundes Loch ausstechen.Die ausgestochenen Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.


175°C Umluft 7-10 min 

Nach dem Abkühlen die ganzen Herzen mit Erdbeer- oder Johannisbeergelee bestreichen und die Herzen mit Loch darauf legen. Die Herzen mit Puderzucker bestäuben.




Viel Spaß beim Nachbacken,
eure Stefanie

Sonntag, 26. November 2017

Winterliche Torten im Basiskurs

Guten Morgen meine Lieben,

ich möchte euch von dem gestrigen Tortendekorationskurs berichten. Einen Einblick in die Welt der Motivtorten wollten die beiden Mädels Letizia und Melissande sowie die Namensvettern Nicole und Nicole erhalten. Ebenfalls kamen die liebe Sandra mit ihrer Tochter Alisha und ihrer Nachbarin Sina.

Letizia und Sina wollten zufälligerweise beide ein Einhorn modellieren. Auf den Bildern seht ihr Letizia bei der Arbeit und das noch nicht fertige Einhorn von Sina.





Melissande dekorierte ihre Torte für ihren Freund.



Nicole deckte ihre Torte in einem dunkelblauen Ton ein und dekorierte sie winterlich und edel mit Rosen, Schneeflocken und Calla.



Eine weitere edle Torte von Nicole dekoriert. In Pastelfarben mit Rosen, Calla und kleinen Blütchen.








Alisha zauberte einen wundervollen Baum mit Kirschblüten und Sandra modellierte einen Tannenbaum und verwendete nur die Farben grau und weiß.

Hier die Ergebnisse:








Natürlich gab es auch wieder Bilder von den Kursteilnehmerinnen und ihren Kunstwerken:





Tolle Torten von klasse Teilnehmerinnen! Ich bin begeistert.
Ich fand es auch ganz toll, dass ich im Kurs eine alte und eine junge Bekannte wieder getroffen habe. Und hoffe, dass ich euch bald wieder sehe.

Ganz liebe Grüße und einen schönen Sonntag,
eure Stefanie






Sonntag, 29. Oktober 2017

Modellieren an einem stürmischen Oktobertag...

Guten Morgen ihr Zuckerschnuten!

Draußen stürmte und regnete es, während ich den Kursraum vorbereitete. Die Ganache war fertig, mein Sprudelkuchen bereit. Es konnte los gehen.

 











Vier Mädels und ein Herr wollten nämlich mehr über die verrückte Tortendekorationswelt erfahren.
Am Samstagmorgen um kurz nach 10 startete der Basis-Dekokurs. Lisa vergaß beinahe ihren Kuchen zuhause, Sabrina kam mit ihrer besten Freundin Janine und weihnachtlichen Düften, Steffen und Caroline brachten leckere Kuchen mit zum Kurs.

Nachdem manche abgebrochene Kuchenstückchen mit etwas Ganache an den Kuchen geklebt wurden und ein Schildkrötenpanzer aus einem gefüllten Biskuit geschnitten wurde, konnten alle Kuchen einganachiert werden. Der noch weiße Fondant wurde anschließend eingefärbt und die Torten faltenfrei eingedeckt. Als Faben wurden weiß, gelb, beige/braun, magenta und pink gewählt.

Danach ging es los mit dem Dekorieren der Torte. Es waren wirklich wieder tolle Motive dabei! Hier seht ihr Lisa beim Rosenblätter ausstechen...


... und Janine mit ihrem "Babybel" Rehkopf sowie Sabrina hochkonzentriert mit ihrem Troll namens Poppy.


Nach getaner Arbeit kamen wundervolle Torten heraus, wenn auch der ein oder andere etwas kritisch war...

Lisa zauberte eine herbstliche Blumentorte in warmen Farben. Es war ihre allererste Torte mit Fondant.




Steffen baute aus der Torte eine Schildkröte für seine Frau. 




Caroline entwarf eine pastellfarbene Torte. Flieder, rosa und mint harmonieren fabelhaft. Außerdem modellierte sie noch 2 M&M Figuren, von denen ich es leider verpasst habe, ein Foto zu machen.




Janine modellierte ein Reh, das in einem Wald steht. Ist es nicht putzig???!!!



Sabrina und Poppy. Poppy ist das Troll Mädchen aus dem Film. Die Figur ist der Wahnsinn. Alles sehr filigran gearbeitet. Leider wurde der Regenbogen, der hinter Poppy stehen sollte, nicht so schnell hart, damit er auf der Torte platziert werde konnte.



Ich bin schon wieder sprachlos, was in dieser kurzen Zeit, ohne Vorbereitungen gezaubert wurde. Normalerweise sind diese Torte ein längeres Projekt mit Trockenzeiten etc. Hier wurde alles in ein paar Stunden modelliert. Es ist der Wahnsinn.




Ein schöner Tag ging schnell zu Ende. Die Zeit verging wie im Flug. 
Auch ich war nicht untätig. Einen kleinen müden Fuchs passend zu Janines Reh konnte ich modellieren.




Habt noch einen schönen Tag und bis zum nächsten Kurs. 
Eure Stefanie